Dos mundos, un mismo Origen!

Evento sobre maridaje de quesos y café en "Unataza"

Es temprano en la ciudad de Dayton, Kentucky, y huele a rico café! El aroma del aromático catracho inunda el encantador espacio de la sexta avenida, mientras sus baristas preparan todo para iniciar la jornada. Desde su inauguración el 23 de septiembre de 2019, "Unataza Coffee" ha dado mucho de que hablar, especialmente entre quienes gustan de una taza de café de especialidad y buenos platillos! Acá, los clientes frecuentes han podido experimentar la cultura catracha a través del sabor de algunos de nuestros bocadillos, como ser una rica "tustaca", o "rosquilla", una deliciosa "horchata" hecha en casa, para tener un delicioso latté frío, chocolates y cacao artesanal, y por si fuera poco, también las famosas "baleadas" y "tajaditas de plátano".

Esta iniciativa de la Hondureña Alejandra Flores nace para dar a conocer el café de Honduras en Kentucky y Cincinnati, y a la vez beneficiar a los productores, sus familias y colaboradores. 

Visita a Finca San Isidro en los Tours de Café

De acuerdo a Alejandra, el proceso de abrir una tienda de café siempre estuvo en mente, desde sus inicios en Octubre 2016, cuando promovía el café Hondureño en un carrito móvil en diferentes espacios y eventos culinarios, artesanales y deportivos. Actualmente trabaja de la mano con Tostaduría La Terza y la reconocida productora Katia Duke, en la zona de Copán Ruinas. Al hablar sobre los beneficios principales que ha recibido al trabajar directamente con la productora, Alejandra menciona los siguientes:

"-Compartir la historia de la finca, las familias que trabajan en ella y su comunidad.

-El impacto positivo que la finca tiene al comprarles café directamente a ellos.

-El compromiso de la productora al mantener y mejorar la calidad de su cosecha.

-La confianza de Unataza al saber que los trabajadores reciben un pago y trato justo.

-Garantía de recibir café de origen único todos los años."

Tustaca y Rosquillas catrachas en Kentucky y Cincinnati!

Además de dar a conocer la cultura Hondureña sirviendo nuestros cafés y bocadillos, Alejandra ha logrado fortalecer las relaciones con su comunidad y clientes a través de interesantes actividades en "Unataza" como ser, clases de salsa, maridaje de quesos y café, y clases de Español. Esto le ha permitido diferenciarse y compartir todo lo bueno de su primer hogar! Adicionalmente ha tenido la oportunidad de compartir su historia, conocimientos y experiencia en café con los niños y jóvenes del sistema educativo en Kentucky!

Alejandra Flores compartiendo sus experiencias en café.

Por si esto fuera poco, desde hace dos años, Alejandra realiza tours de café con entusiastas y emprendedores norteamericanos a la Finca San Isidro, origen de los granos que se sirven en Unataza. Este tipo de experiencias, le ha permitido a los visitantes, conocer directamente el Origen y compartir algunos procesos con su productora y colaboradores. Al preguntarle sobre qué es lo que más disfrutan, nos comenta, "El escucharlos después de cada viaje, la nueva apreciación que tienen hacia una taza de café, al evidenciar todo el trabajo que conlleva para poder disfrutarlo." 

Para complementar las actividades que realizan en la finca, se incluyen dentro del tour otras paradas obligatorias, como ser la visita a la zona del Lago de Yojoa y a nuestro café ubicado en la hermosa comunidad de Los Naranjos, IVO's Café.

Este tipo de oportunidades nos ha permitido junto con los turistas de Unataza, degustar otro tipo de granos y procesos, ofrecerles productos derivados de café y cacao, e incrementar nuestras redes o networking profesional con ellos.

Visita de Alejandra Flores y entusiastas de café en IVO's Café.

Como embajadora del café Hondureño, admiramos el trabajo y trayectoria de Alejandra Flores! Su fórmula de éxito: calidad, consistencia y servicio, debe ser replicada por todos los que participamos en la cadena de valor del café. Nos enorgullece tenerle como aliada estratégica y cliente cada vez que viene a Honduras! Ella es ejemplo fiel de que el sueño americano sí es posible, como resultado de la disciplina, el trabajo y la preparación. Nos entusiasma saberle realizada como empresaria, brindando oportunidades en dos mundos diferentes pero con un mismo origen! Ella logró a través del café, unirlos y seguirlos disfrutando!

Fotocréditos: Unataza Coffee, IVO's Café.

La calidad inicia en el Origen.

Y tú sabes cuál es el origen del café que consumes diariamente?

Cuando hablamos de cafés especiales o de especialidad, es imprescindible hablar del Origen o procedencia de los mismos. Es decir, como dueños de una tienda de café, y como baristas, debemos compartir la historia de nuestro productor o productora, de su finca y variedades, de aspectos que le hacen distinguirse, de sus procesos, del trabajo e innovación que realiza, del manejo de sus beneficiados, entre otros; en resumen, de la historia de nuestro café como un todo. Como clientes, nos ayudará conocer estos aspectos que impactan directamente en la calidad del café que degustamos.

Desde antes de abrir operaciones tuve la oportunidad de viajar al origen, a la hermosa finca San Isidro en Copán Ruinas. Cuatro generaciones de productores han dado paso a muchas cosechas, y su actual productora Katia Duke, es la protagonista de los "KD Selection", una exquisita edición de microlotes en procesos natural y melado (honey). La filosofía de Katia es calidad y consistencia, pero sobre todo amor por lo que hace! Recomiendo altamente sus granos, los cuales son exportados a exigentes tostadores internacionales en Canadá y Estados Unidos.

Mi viaje de una semana, me ayudó a conocer y comprender mejor, el duro trabajo que los productores realizan antes, durante y después de cada cosecha. El riesgo sustancial que adquieren al trabajar procesos delicados de fermentación, lavado, secado y almacenamiento, antes de poder comercializar sus granos, es admirable, tomando en cuenta que las variables de clima, condiciones de financiamiento y precios de mercado no están bajo su control. Adicionalmente, conocer y compartir algunas actividades en finca junto con el productor, nos permite fortalecer la empatía, confianza y aprendizaje. En algunos casos, como en el de Katia Duke, es incluso beneficioso conocer su proyección social a través del apoyo que brinda en la alimentación y educación de los hijos de sus cortadores. 

Viajar al origen como nos comenta nuestro colega Pedro Castillo, socio y barista principal en "Rosso Café", nos permite interesarnos y valorar mucho más, el trabajo de los productores y sus colaboradores, comprender mejor su justa estructura de precios, y desperdiciar menos café en los procesos que realizamos en nuestras tiendas y barras.

Lourdes Villeda, Productora y Barista, Las Capucas

La próxima vez que usted visite su tienda de café favorita, consulte a su barista sobre el origen de su café, permítale compartir la historia de lucha y éxito del productor o productora, y disfrute más, sabiendo que con su compra, usted también es parte importante del mundo del café de especialidad en Honduras. Invitemos a nuestros familiares y amigos a cambiar su café convencional o comenrcial por un buen café de especialidad; con ello fortalecemos el consumo interno del buen café y el bienestar de muchas familias!